La cima di rapa (Brassica rapa L. subsp. sylvestris) nonostante derivi dalla rapa è una varietà a sé, sia per forma che per colore. Lo sviluppo della cima di rapa avviene in due fasi: all’inizio si sviluppano le foglie allungate e dentate con un picciolo, dopo un periodo che varia a seconda della coltivazione, si formano dei “bottoni” fiorali, spesso dischiusi, dai quali nascono dei piccoli fiori gialli.
Le parti della cima di rapa commestibili sono le foglie, i “bottoni” fiorali ed i fiori.